Kuvassa suomalaista ruokamatkailua junassa.Kajaanissa keskustellaan tällä viikolla (suomalaisesta) ruokakulttuurista. Paikalle kerääntyy suomalaisia asiaa pohtivia (ohjelma ja puhujat alla). Elintarviketeollisuuden edustajia listassa ei näy, mikä on mielestäni suuri harmi, ja puute. Eikä kansainvälistä näkökulmaa.
Ruokakulttuurikeskusteluihin tuntuu Suomessa osallistuvan melko pieni piiri. Joko aihe ei muita kiinnosta tai sitten muilla voi olla väärä mielipide. Onko yksimielisyys tavoiteltavaa?
Elintarviketeollisuudella on erittäin merkittävä osa ruokakulttuurin tekijänä. Elintarviketeollisuuden tuotteet eivät päädy yksinomaan kaupan hyllyn kautta suuhumme vaan myös ravintoloiden. HoReCan merkitys ruoan väylänä lautaselle kasvaa jatkuvasti eikä kaikki ruoka tule ammattikeittiöön suoraan tilalta.
Elintarviketeollisuus kannaisi mielestäni houkutella mukaan ruokakulttuurikeskusteluihin ja tekoihin. Niin kauan kuin elintarviketeollisuuden johtajat esittävät toiveenaan pitää kulttuuri kulttuurina ja ruoka ruokana, kehittävä keskustelu ruokakulttuurista tuntuu enemmän tai vähemmän taivaanrannan maalailulta. Miksei sitten soittimetkin pidettäisi soittimina ja musiikki musiikkina. Ja Parma Parmana ja juusto juustona. Ja niin edelleen.
Toivon kovasti, että elintarviketeollisuuden merkitystä ylipäätään pohdittaisiin nykyistä enemmän. Suomessa on muutama iso (Suomen mittakaavassa jättikokoinen) yritys, jotka todennäköisesti ovat riittävän vahvoja pysyäkseen hengissä. Sitten vastatapettujen pientilojen tilalle on tupsahdellut pikkuruisia lähituottajia, ainakin muutamia. Mutta miten voivat yritykset, jotka ovat jotain tältä väliltä? Miten niiden käy polarisoituvassa pohjolassa? Ja onko sillä väliä.
Hyvä resepti (ja moneen kertaan kokeiltu) on maisemanvaihto, "change the scenery". Se on toistaiseksi toiminut takuuvarmasti. Matkailu avartaa, ja kauempaa näkee tarkemmin. Siksi kannattaisi jatkaa kiertelyä mualimalla. Vaikkapa elintarvikealan messuilla. Sinne pitäisi myös "tavan kuluttajille" tehdä valmismatkoja. Nyt niillä käy lähinnä kauppaketjujen johtajat ja päälliköt. Ja muutamat elintarviketeollisuudn pomot. Kun kuluttajatkin kävisivät ruokamessuilla, mieleen saattaisi hiipiä toive paremmasta. Ja kenties kuluttaja muistaisi kuninkuutensa ja kuninkuuden voiman.
Kutsu seminaariin: Onko ruoka kulttuuria?
21.08.2008
Tarvitaanko Suomeen gastronomian professuuri? Miten ruokakulttuuri vahvistaa kilpailukykyämme? Lisääkö suomalaisen ruuan brändi kulttuurimatkailua? Miten ruokakulttuuri elävöittää maaseutuamme? Onko ruoka taidetta?
Opetusministeriö ja Kajaanin kaupunki järjestävät seminaarin, jossa ruokakulttuuri määritellään osaksi taidetta ja kulttuuria. Tule mukaan syömään ja keskustelemaan kuuluisimpien kokkiemme ja muun kulttuuriväen kanssa ruokakulttuurin syvimmästä olemuksesta. Ruoka on yhteinen ilo: maku, tuoksu, väri ja tarina.
OHJELMA
Keskiviikko 17.9.Puheenjohtaja professori Laura Kolbe
9.00 Ilmoittautuminen ja aamukahvi
10.00 Pekka Heikkisen leipä
10.15 Seminaarin avausValtiosihteeri Stefan JohanssonKaupunginjohtaja Erkki Vähämaa
10.45 Suomalaisen ruuan kulttuurihistoriaaProfessori Laura Kolbe
11.15 Ruokakulttuurikoulutus eri maissaRuokakulttuuriasiamies, keittiömestari ETM Jaakko Nuutila, MTK
11.45 Keskustelu
12.00 Lounas
13.30 Suomalaisen ruuan koordinaatit:hidas – nopea, traditio – avantgarde, itä – länsi, tehotuotanto – luomu, ravinto – maku Suomen ruokalähettiläs, keittiömestari Kim Palhus, Ny Nordisk Mat
14.00 Rakkaudesta ruokaanOpetusneuvos, keittiömestari Jaakko Kolmonen
14.30 Hengenravintoa ITE-taiteestaKulttuuritoimenjohtaja Liisa Heikkilä-Palo, MSL
15.00 Makuja ja kulttuuria, opastettu Kajaanin kiertoajelu makujen ja kulttuurin parissa
17.30 Seminaarin päiväohjelma päättyy
20.00 Opetusministeriön vastaanottoKeittiömestarina Ahvenanmaan ruokalähettiläs Michael Björklund
Torstai 18.9.Puheenjohtaja neuvotteleva virkamies Hannele Koivunen
10.00 Ruukun täydeltäToiminnanjohtaja Ulla Rauramo, Ruokakulttuurikeskus r.y.
Viesti, maku ja iloPäätoimittaja Eero-Pekka Rislakki, Viisi Tähteä
Kulttuurimatkailun makuJohtaja Paula Tuomikoski, opetusministeriö, kulttuurivientiyksikkö
Skandinaavinen ruokakulttuuri ShanghaissaSuomen pääkomissaari Pertti Huitu, EXPO2010
Suomalaisen ruuan edistämishankePääsihteeri Marja Innanen, MMM Suomalaisen ruuan edistämisohjelma
11.30 Lounas
13.00 Mitä on ruokakulttuuri?Toiminnanjohtaja, päätoimittaja Tiina Lampisjärvi, Finfood – Suomen ruokatieto ry
Iltapäiväkahvi
Paneelikeskustelu – aamupäivän luennoitsijat
16.00 Seminaari päättyy
Tervetuloa Kajaaniin 17.-18.9.2008!
Ilmoittautumiset mahdollisimman pian, kuitenkin viimeistään 31.8. mennessä www.readytogo.fi/kulttuurinkaukametsa
